书籍名称：中式烹调技术

页数：200

作者：徐涵，安如磬总策划；刘镇宝，王俊峰主编；武军，刘海英，曹星星等副主编

出版时间：2014

ISBN：9787560633541

出版社：西安：西安电子科技大学出版社

简介：烹饪技艺系列丛书

前部分目录

学习领域一 基本功菜肴制作——1
任务一 土豆酱的制作——2
任务二 拌土豆丝的制作——7
任务三 炝土豆丝的制作——11
任务四 煎土豆饼的制作——15
任务五 尖椒炒土豆丝的制作——19
任务六 肉丝炒掐菜的制作——23
任务七 炸萝卜丝丸子的制作——27
任务八 萝卜丝肉片炒粉条的制作——31
任务九 火爆牛心菜虾皮的制作——35
学习领域二 过油类菜肴制作——40
任务一 干炸里脊的制作——41
任务二 炸鸡块的制作——45
任务三 炸豆腐丸子的制作——50
任务四 软炸里脊的制作——54
任务五 炸茄盒的制作——58
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