书籍名称：口岸卫生从业人员培训教材
页数：358
作者：丁永健，陆永贵主编
出版时间：2010
ISBN：9787564123253
出版社：南京：东南大学出版社
简介：本书是江苏检验检疫局组织多名系统内专家历时近一年完成，知识系统全面、重点突出，涵盖了口岸卫生从业人员必须掌握的基本卫生学知识、国家相关法律、法规等内容。
前部分目录
第一篇 食品安全——1
第一章 食品安全总论——1
第二章 食品中的有害因素——5
第一节 生物因素与食品腐败变质——6
第二节 化学性有害因素及其预防——19
第三章 食源性疾病——36
第一节 食物中毒——36
第二节 妨碍食品卫生安全的疾病——39
第三节 其他食源性疾病——56
第四章 食品企业通用卫生要求——60
第一节 工厂设计与设施的卫生要求——60
第二节 原材料采购、验收和运输的卫生要求——63
第三节 食品的生产和加工过程卫生——63
第四节 食品的储存——64
第五节 卫生和质量检验的管理——65
第六节 工厂的卫生管理——65
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