食品化学原理【陈健，吴国杰，赵谋明主编】-PDF电子版

书籍名称：食品化学原理

页数：458

作者：陈健，吴国杰，赵谋明主编

出版时间：2015

ISBN：9787562341307

出版社：广州：华南理工大学出版社

简介：

前部分目录

1 绪论——1
1.1 食品的性质、主要成分及分类——1
1.2 食品化学的概念——2
1.3 食品化学的发展历史和发展趋势——2
1.4 食品化学的研究方法和内容——3
1.5 食品中主要化学与生物化学反应——4
1.6 食品贮存加工过程中的影响因素——5
2 水分——7
2.1 食品中的水分含量——7
2.2 食品中水分的存在形式——8
2.3 水与溶质的相互作用——9
2.3.1 水与离子、离子基团的相互作用——10
2.3.2 水与极性物质的相互作用——10
2.3.3 水与非极性物质的相互作用——11
2.4 水分活度——12
2.4.1 水分活度的定义——12
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