焙烤食品加工与生产管理【洪文龙，李冬霞主编；张慧，范兆军，韩俊俊副主编】-PDF电子版

书籍名称：焙烤食品加工与生产管理

页数：244

作者：洪文龙，李冬霞主编；张慧，范兆军，韩俊俊副主编

出版时间：2016

ISBN：9787303185351

出版社：北京：北京师范大学出版社

简介：焙烤食品加工技术是食品加工技术专业的专业核心课程。全书内容涉及焙烘原料、烘焙设备、各类焙烤食品加工技术、焙烤食品包装与贮藏、焙烤食品生产管理与安全卫生及相应的法规与标准。全书以各类焙烤食品加工技术为重点，对加工工艺、产品加工技术、质量鉴定及加工常见的质量缺陷及其控制方法等方面进行阐述。

前部分目录

绪论——1
项目1 焙烤的基础知识——8
任务1 焙烤常用原料——8
任务2 焙烤常用设备与工具——16
任务3 焙烤食品配方设计——21
项目2 蛋糕加工技术——25
任务1 基础知识——25
任务2 乳沫类蛋糕——33
任务3 面糊类蛋糕——41
任务4 戚风蛋糕——44
任务5 装饰蛋糕——49
任务6 慕斯蛋糕——68
产品一 海绵蛋糕——73
产品二 天使蛋糕——74
产品三 重油蛋糕——75
产品四 裱花蛋糕——76
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