书籍名称：云南地方卫生文化丛书 食品卫生与安全

页数：184

作者：王京法主编

出版时间：2015

ISBN：9787548223382

出版社：昆明：云南大学出版社

简介：本书系统介绍了食品卫生与安全的相关知识，并把最新的技术手段和国内涉及食品安全管理的最新法律法规反映其中，使得读者能系统掌握食品安全的相关知识并对我国现行的食品安全管理形成比较清晰的认识。鉴于我国法律体系的调整和食品加工业的现状需求，本书侧重介绍食品安全，兼顾食品卫生。

前部分目录

绪论——1
第一章 食品污染及其预防——5
第一节 食品的微生物污染及其预防——6
第二节 食品的化学性污染及其预防——21
第三节 食品的物理性污染及其预防——46
第二章 各类食品卫生及安全——50
第一节 粮豆、果蔬的卫生管理——50
第二节 肉、蛋、奶类食品的卫生管理——57
第三节 食用油脂的卫生管理——77
第四节 其他食品的卫生管理——80
第三章 食源性疾病及其预防——83
第一节 食源性疾病概述——83
第二节 食物中毒及其预防——85
第三节 食源性传染病、食源性寄生虫病及其预防——116
第四章 食品安全性毒理学评价及风险评估——129
第一节 食品安全性评价概述——129
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