畜产品加工技术【林建和，陈张华主编】-PDF电子版

书籍名称：畜产品加工技术

页数：155

作者：林建和，陈张华主编

出版时间：2019

ISBN：9787564367756

出版社：成都：西南交通大学出版社

简介：本书的主要内容有：肉的结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、肠类制品加工、熏烤肉制品加工、肉干制品加工、乳的成分及性质、消毒乳加工、酸乳加工、乳粉加工、蛋的品质与贮藏、蛋品加工，共15个项目。主要涉及到肉品、奶品、蛋品三个方面的原料基本知识、加工基本原理、加工工艺流程及加工生产技术等内容。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述畜禽产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重加工技术的先进性、实用性和可操作性，每一项目附有知训目标、技能目标、素质目标和练习题，有助于及时掌握和巩固相关知识要点。本书可作为高职高专食品类、畜牧类专业师生教学用书，也可供从事畜产品加工企业的技术人员、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用，也可作为畜产品加工社区培训参考用书。

前部分目录

模块一 肉品加工技术——1
项目一 肉的结构及性质——1
任务一 肉的概念及肉的形态结构——1
任务二 肉的化学组成——4
任务三 肉的食用品质及物理性质——7
任务四 肉的成熟与变质——12
任务五 各种畜禽肉的特征及品质评定——16
实训一 原料肉品质的评定——18
思考题——19
项目二 畜禽的屠宰与分割——20
任务一 畜禽宰前准备——20
任务二 屠宰加工——21
任务三 畜禽肉的分割——25
实训二 肉的分割——29
思考题——30
项目三 肉的贮藏与保鲜——30
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