书籍名称：咖啡品鉴
页数：243
作者：鲍晓华主编
出版时间：2019
ISBN：9787548236016
出版社：昆明：云南大学出版社
简介：本书通过介绍咖啡品鉴的基础理论、基本知识和品鉴技能，以及各地咖啡的最新研究和新进展，从而分析了品鉴咖啡的重要性，如何品鉴咖啡，咖啡的加工过程与咖啡品鉴的关系，以及如何从感官上对咖啡生豆、烘焙豆、咖啡粉、咖啡液体进行品尝、评定，从而找出不同咖啡的特征及形成原因。
前部分目录
第一章 咖啡品鉴基础知识——1
第一节 食品感官科学——2
一、食品感官科学概念——2
二、食品感官科学的相关学科——4
三、食品感官学科历史演变——5
四、食品感官检验与仪器测定质构之间的关系——7
第二节 味觉与嗅觉——9
一、味觉系统的组成——9
二、味觉产生的机理——10
三、味觉的敏感性及味觉强度——11
四、影响味觉的因素——14
五、嗅觉系统的组成——15
六、嗅觉产生的机理——16
七、气味的阈值和强度——17
八、影响嗅觉的因素——18
九、嗅觉的特性——19
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