食品营养与卫生 第2版【彭萍主编】-PDF电子版

书籍名称：食品营养与卫生 第2版

页数：183

作者：彭萍主编

出版时间：2012

ISBN：9787307097650

出版社：武汉：武汉大学出版社

简介：本书注重对学生旅游综合职业能力和岗位实践能力的培养，在内容上更好地与食品生产、加工、销售以及人们的日常生活相联系，主要介绍了人体需要的营养素和能量、各类食品的营养价值和特殊功效、餐饮行业中的营养学、食品污染与危害、食源性疾病及其预防、食品安全与卫生管理。

前部分目录

绪论——1
第1章 人体需要的营养素和能量——4
第一节 蛋白质——4
第二节 脂肪——9
第三节 碳水化合物——13
第四节 维生素——17
第五节 矿物质——22
第六节 水——27
第七节 人体热能——29
第2章 各类食品的营养价值与特殊功效——32
第一节 动物性食品的营养价值及特殊功效——34
第二节 植物性食品的营养价值及特殊功效——44
第三节 其他食品的营养价值及特殊功效——59
第3章 餐饮行业中的营养学——65
第一节 营养素与烹调——65
第二节 合理营养与平衡膳食——75
······
······
······