书籍名称：发酵与酿造技术
页数：335
作者：刘明华，全永亮主编；尚英，范琳，王大红，孙丽华，肖云副主编
出版时间：2015
ISBN：9787562948063
出版社：武汉：武汉理工大学出版社
简介：本书是基于工作过程和就业岗位的需求分析，按照发酵产品生产项目下的任务驱动、配合实训项目导向的模式来进行编写的,即以发酵产品生产工艺流程为主线，以生产“工序”为载体，通过解剖工艺流程，将教学项目与实训项目对应，对项目的目的、内容、知识综合应用程度、实用性、创新性及达成目标提出要求，融入了发酵行业的发展动态及最新工艺技术应用和研究成果，重新序化了教学内容。本书共分为五个模块：发酵技术基础平台、酒类发酵与酿造技术平台、调味品发酵技术平台、乳制品发酵技术平台、现代发酵技术平台。发酵技术基础平台包括发酵与酿造认知、菌种（曲）制备、培养基制备、灭菌、过程控制等发酵共性内容。酒类发酵与酿造技术平台包括啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等发酵技术内容。调味品发酵技术平台包括味精、酱油、食醋及其他调味品发酵技术内容。乳制品发酵技术平台包括酸奶、干酪等发酵技术内容。现代发酵技术平台包括酶制剂发酵技术、有机酸发酵技术的内容。每个项目后面安排有相对应的实训内容进行训练。本书可作为高等职业技术院校食品、微生物技术应用等相关专业教材，同时也可作为企业工程技术人员的技术参考书，还可用于相关职业培训。
前部分目录
模块一 发酵技术基础平台——1
项目一 发酵与酿造认知——1
一、发酵相关概念——1
二、发酵过程及其特点——2
三、发酵产品的种类——3
四、发酵与酿造的发展历程——5
五、发酵与酿造的发展趋势——6
项目小结——8
问题探究——8
项目二 发酵菌种（曲）的制备——9
背景资料——9
一、食品工业中常用的细菌——9
二、食品工业中的酵母菌及其应用——10
三、食品工业中的霉菌及其应用——10
任务一 菌种选育——11
一、自然选育——11
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