书籍名称：餐饮实务与管理

页数：331

作者：罗伟，程丛喜，朱飞主编；徐松华，王晓巍，王琠等副主编

出版时间：2014

ISBN：9787307132498

出版社：武汉：武汉大学出版社

简介：本书包含餐饮服务技能与餐饮管理方法两大内容，注重餐饮服务技能提升和餐饮管理水平提升相结合，基本概念阐释和基本方法介绍相结合，餐饮服务理论知识和餐饮管理实践相结合。本书餐饮服务基础与技能部分为第一章至第三章，包括餐饮概述、餐饮服务基本技能和餐饮服务程序与方法；餐饮管理部分为第四章至第九章，包括餐饮服务质量管理、餐饮菜单设计、宴会经营管理、餐饮市场营销管理、餐饮人力资源管理和餐饮成本控制管理；第十章为大众餐饮经营与管理。本书在各章均设计了本章简介、学习目标、案例链接和课后习题，以帮助读者更好地掌握书本内容并学以致用。

前部分目录

第一章 餐饮概述——1
第一节 基本概念及特点——1
一、餐饮业——1
二、餐饮产品——6
三、餐饮服务——7
第二节 餐饮部的地位和工作任务——8
一、餐饮部在酒店中的地位——8
二、餐饮部的工作任务——10
第三节 餐饮部的组织机构和岗位职责——11
一、餐饮部组织机构建立的原则——11
二、餐饮部组织机构图——12
三、餐饮部的主要岗位及职责——12
四、餐饮部各部门的职能——16
第四节 餐饮服务人员的素质要求——18
一、思想素质——18
二、心理素质——22
······
······
······

声明：本站资源均来源于互联网，旨在给网友提供一个交流学习的平台，产生费用仅为网站运营赞助费。版权属于原作者，若有侵权，请联系微信客服告知，我们会立即处理。