食品化学实验指导【汪开拓主编】-PDF电子版

书籍名称：食品化学实验指导

页数：63

作者：汪开拓主编

出版时间：2016

ISBN：9787548718574

出版社：长沙：中南大学出版社

简介：《食品检测与感官评定实验指导》参照2013年新颁布的国家食品法定标准方法编写。内容包括实验室基本安全知识和卫生要求，以及食品营养、食品功能性成分、食品添加剂、食品中农药兽药残留、食品有害物质的检测和食品感官品质的评定。选编内容涉及食品理化检验和感官评定常用的实验方法，既强调了对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练，也强化了对先进仪器分析方法的介绍。同时设计了一些综合性和探索性的实验以培养学生解决问题和分析问题的综合能力。《食品检测与感官评定实验指导》可供大专院校食品科学与工程、食品质量与安全或其他相关专业学生作为实验教材使用，也可供从事食品检测、评定和监督的相关领域科技人员参考。

前部分目录

第一章 食品化学实验室注意事项——1
第二章 样品的前处理——5
实验一 湿法消化实验——5
实验二 蒸馏实验——6
实验三 色层分离实验——7
第三章 实验数据的基本处理方式——9
第四章 实验——16
实验一 水分的测定（烘干法）——16
实验二 总酸的测定（滴定法）——18
实验三 水果中还原糖含量的测定——20
实验四 总糖的测定——23
实验五 麦德拉（maillard）反应初始阶段的测定——25
实验六 果胶的提取和果冻的准备——27
实验七 食品中粗脂肪的测定（索氏抽提法）——29
实验八 食品中蛋白质的测定（凯式定氮法）——31
实验九 淀粉糊化度、老化度的测定——34
······
······
······