书籍名称：食品贮藏保鲜技术
页数：216
作者：于海杰主编；李敏，徐吉祥，杨林华，蔚慧副主编
出版时间：2017
ISBN：9787562954057
出版社：武汉：武汉理工大学出版社
简介：本书主要介绍了食品加工中主要原料的特性及其保鲜，食品气调贮藏保鲜技术,食品低温贮藏保鲜技术，食品的罐藏技术，食品的干制贮藏保鲜技术，食品腌渍、发酵和烟熏保藏技术，食品的化学保藏技术与食品的辐射保藏技术。本书内容系统、翔实，前沿性、实践性和适用性强，可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为从事与食品有关的教学、科研、开发、生产及管理的教师、科技人员和管理人员的参考书。
前部分目录
绪论——1
一、食品贮藏保鲜技术的内容和任务——1
二、食品贮藏保鲜的方法——2
三、食品贮藏保鲜的历史和发展趋势——2
第一章 食品加工中主要原料的特性及其保鲜——6
第一节 食品加工中常用的原辅料——6
一、食品加工的基础原料——6
二、食品初加工的产品——10
三、食品加工、制造采用的辅助原料——13
四、食品添加剂——15
第二节 果蔬原料的特性及保鲜——15
一、果蔬的基本组成及营养特征——15
二、果蔬原料的组织结构特性——19
三、果蔬原料采收后的生理特性——22
四、果蔬原料的采收与采收后的处理——25
五、果蔬的贮藏保鲜技术——29
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