食品营养学【李云捷，黄升谋编著】-PDF电子版

书籍名称：食品营养学

页数：145

作者：李云捷，黄升谋编著

出版时间：2018

ISBN：9787564364168

出版社：成都：西南交通大学出版社

简介：本书是高等学校教材，结合食品营养学、人体生理学、人体病理学、免疫学、生物化学和分子细胞生物学的前沿进展，简明扼要而系统地介绍了人体所需要的营养，每种营养的功能，人体免疫系统的组成、功能及人体免疫机理，营养成分与人体免疫的关系及提高人体免疫力的食品和方法。然后介绍了人体生长发育及衰老的机理及身高控制、延缓衰老的食品和方法。本书把理论和应用结合起来。把食品营养学中人体生长发育、人体免疫、生理调理等内容与细胞、分子生物学前沿的进展结合起来，特别强调了现代慢性疾病的分子、细胞生物学机理，把深奥的理论与人们的生活实际结合起来，具有前沿性的特点。

前部分目录

绪论——1
第一章 人体组成与健康标准——3
第一节 人体的组成——3
第二节 人体健康标准——6
第二章 食品的营养成分——9
第一节 碳水化合物——9
第二节 脂类——11
第三节 蛋白质——18
第四节 维生素——26
第五节 矿物质——49
第六节 水——66
第三章 食物中的生物活性物质——68
第一节 多酚类化合物——68
第二节 有机硫化物——70
第三节 萜类化合物——71
第四节 类胡萝卜素——72
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